別の小麦を使って手打ちうどんを作りたい。
そう思い、木下製粉の讃岐すずらんを注文。合計6kg。
多すぎる気もするけど、1回300gの小麦粉を使っても2食で食べきれるので、
6kgは思ったほど多くないと判断。
あと、塩と片栗粉を追加で買ってきた。
次から使おう。
今回の分量は以下の通り。
- 讃岐すずらん:500g
- 塩(南の極みの赤い奴):16g
- 水:234cc
- 加水率50%、塩水の濃度:6.4%
塩をかなり少なめにしてみた。
塩水を加えているときの感触、手に絡みつく感触、
そして揉みこんだ時の弾力が、前回使った薄力粉とは違う。
今回は足踏みはせず、袋に入れた生地を麺台の上で手で押してこねた。
延ばす。四角く伸ばすのが良いらしいがなかなか難しい。。
あと、二の腕が筋肉痛になってきた。。
3つ折りにして切る。
小麦粉500g+塩水250gで合計750gのうどん生地が完成。
太麺にしてみた。
茹で時間13分。
こしがあり、小麦の良い香りがするうどんができた。
これは美味かった。我ながら感動した。
写真の量で約250g。あと2回分残ってる。
次は暖かいかけうどんで食べてみたい。